https://exoticke-ovoce.coajak.cz/
Jackfruit - popis
| Rostlina | Chlebovník obecný (morušovníkovité) |
| Další názvy | Džekfruit, Jakfruit, Jak, Kanún (Thajsky), Jacque (Francousky), Žakie, Džekfrut, Jaca (Španělsky), Bretfrut |
| Latinsky | Artocarpus heterophyllus |
| Chuť | Jedlá část má sladkou chuť přípomínající fíky a je aromatická. Vzdáleně také připomíná ananas. |
| Konzumace | Jí se žluto-oranžová hmota obalující semena. Pro velikost plodů se v našich podmínkách nejčastěji prodávají již vyloupané kousky. Porcování celého plodu - níže... |
Plod
Plody mohou vážit i 10kg (největší sklizené kusy vážili 80kg). Jackfruit má oválný tvar a drsný povrch zelenožluté barvy.
Plod je vlastně plodenství, které se skládá z černých podélných semen ukrytých v žlutých až světleoranžových dílkách dužiny (ty konzumujeme). Struktura tohoto dužinatéhu oplodí je lehce gumovitá. Dužina představuje asi třetinu váhy celého plodu.
Obsah živin
Ovoce obsahuje vysoký podíl uhlovodíků, a kromě řady vitamínů i významné množství vápníku a fosforu. Obsahuje mj. 24,5 % sacharidů, 1,3 % bílkovin a 0,3 % vlákniny a tuku.
100 g dužiny má energetickou hodnotu asi 410 KJ (něco přes 100 Kcal).
Použití
Dužina se pojídá čerstvá, dává se do salátů, vaří se s rýží, kokosovým mlékem. Poslouží i pro přípravu džemů, vín, likérů.
Nezralý chlebovník se může vařit, péct, smažit, sušit... Semena zralých plodů se pojídají pražené.
Porcování celého plodu
Každý Jackfruit není stejný - liší se podle kokrétního druhu / kultivaru. Obecně je ale velký a obsahuje lepkavý latex. Kvůli lepkavému latexu se dopručuje použít rukavice anebo si ruce a nůž natírat jedlým olejem.
Nožem provedeme řez do poloviny a vykrojíme centrální jádro. Dužina je uložena v jednotlivých segmentech. Dužinu buď ihnet spotřebujeme anobo ji dáme do igelitového sáčku a můžeme skladovat v ledničce (asi týden). Také je možné ji zamrazit.Mražená vydrží až rok.
[xxx odkaz na Video s porcováním chlebovníku ... xxx]
Rostlina
Jackfruit jsou mohutné, až 30 m vysoké, stálezelené, hustě olistěné stromy s širokou, v obrysu nepravidelnou korunou.
Listy jsou střídavé, až 90cm dlouhé a 50cm široké, leskle zelené, se žlutými žilkami. Ve všech částech mají mléčnou šťávu.
Květy a plody na stromě najdeme přímo na kmeni.
Květy jsou nepatrné, ve velkých květenstvích. Samčí květenství palicovitá, až 20cm dlouhá, více méně převislá, samčí kulovitá, zpočátku vzpřímená.
Další příbuzní:
- chlebovník obecný (Artocarpus altilis)
- chlebovník různolistý (Artocarpus heterophyllus)
- Chlebovník celokrajný
- Chlebovník vonný (Artocarpus odoratissimus)
- A další. Celkem asi 60 druhů
Původ
Jihovýchodní Asie - pravděpodobně Malajsie.
V pacifickém prostoru patří plody chlebovníku k základním potravinám, v Jižní Americe pronikl již dávno k původním domorodcům, kteří ještě neměli kontakty s Evropany, přitom se dostal až poměrně pozdě do Nového světa. V roce 1789 přivezl kapitán Bligh na lodi Bounty 1000 mladých chlebovníků z Tahiti, aby jej dodal do Jižní Ameriky jako potravu otrokům.
Výskyt
Chlebovník se pěstuje ve všech tropických oblastech. Nejčastěji se k nám dováží z Keni a Brazílie.
